1たっぷりの湯（分量外）が沸いた鍋に、湯量に対して1%の塩（分量外）を入れる。（少し塩気を感じる位が目安）ペンネを加え、中火で12分ゆでる。ざるにあげて水気を切り、オイル少々（分量外）をからめる。

2なすは縦に十字に切り、さらに1cm幅に切る。玉ねぎとエリンギは5mm程度の粗みじん切り、にんにくはせん切りにする。

3フライパンにオイル、2のにんにくを入れて中火で熱する。香りがしたら、2の玉ねぎを加えて2分炒める。

4SOYミートを袋の上からほぐす。3にSOYミート、2のなすとエリンギを加え入れ、中火で1分炒める。★の食材、塩を加えて全体を混ぜながら2分煮る。

5こしょう、チリソースをお好みで加減して加えて味をととのえる。1のペンネを加え強火にして混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら器に盛る。仕上げに、パセリをちぎって散らす。