お届けする食材

1ズッキーニとなすは1cm幅の半月切り、エリンギは5mm幅の半月切りにする。パプリカと玉ねぎは2cm角に切る。じゃがいもはよく洗って芽をとり、小さめのひと口大に切る。（皮が緑色になっている部分があればとり除く）

2鶏肉はひと口大に切る。

3フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱し、鶏肉を加える。砂糖（ひとつまみ）、塩（ふたつまみ）、こしょう（少々）を振ってさっと混ぜ、中火で2分ほどあまり動かさずに焼く。

41の食材を加え、中火で1分炒める。水（400cc）とトマトスープの素を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして6-7分ほど、じゃがいもがやわらかくなるまで煮込む。

5じゃがいもがやわらかくなったら火を止め、器に盛る。パセリをちぎって散らす。