1じゃがいもは皮をむき、1cm幅の輪切りまたは半月切りにする。ラップで包み、電子レンジ500Wで2分（600Wで1分半）ほど加熱する。トマトは4等分のくし切りにする。

2フライパンにサラダ油を熱し、1のじゃがいも、長ねぎ、しめじを中火で1分ほど炒める。

3野菜をフライパン全体に広げ、その上にさばを入れる。酒を回しかけ、ふたをして弱めの中火で2-3分蒸し焼きにする。

4一旦火を止め、下準備で合わせておいた調味液を野菜の部分に回しかける。中火にかけ、ふたはせずに3分ほど加熱する。

5野菜に味がなじんだら器に盛り、ちぎった大葉を全体に散らす。仕上げに、1のトマトのせる。