梅しごととは?いつから？由来や種類、少量から楽しむ丁寧な暮らし
梅しごとの基本的な知識から、梅の選び方、失敗しないための下準備のコツ、そして作った後の梅の楽しみ方まで、具体的な情報をお届けします。手作りの梅干しや梅シロップを囲み、ご家族やご友人と季節の恵みを分かち合う、そんな素敵な体験を始めてみませんか。
- CONTENTS
梅しごととは？季節の恵みをいただく日本の手仕事
梅しごととは、初夏に収穫される梅の実を使い、梅干しや梅酒、梅シロップといった保存食を作る季節の手仕事全般を指します。これは単なる料理作業ではなく、古くから日本に伝わる「旬の恵みを余すことなくいただき、一年を通してその恩恵にあずかる」という、先人たちの知恵と工夫が詰まった文化的な営みです。
梅しごとはいつからいつまで？最適な時期と梅ごよみ
梅しごとのシーズンは、一般的に6月上旬から7月上旬頃とされています。しかし、その年の気候や地域によって梅の生育状況は変わりますので、八百屋さんやスーパーの青果売り場に梅が並び始めたら「いよいよ梅しごとの季節がやってきた」と捉えるのが良いでしょう。梅が出回る期間は意外と短いので、作りたいものを決めて早めに準備を始めることが大切です。
梅の種類と特徴｜作りたいものに合った梅を選ぼう
梅は収穫時期や熟度によって特徴が大きく異なり、それぞれ適した梅しごとの種類があります。
青梅
6月上旬頃に出回る「青梅」は、硬くて鮮やかな緑色が特徴です。果肉がしっかりしているため、梅のエキスをじっくりと引き出すのに適しており、梅酒や梅シロップ、カリカリ梅作りに向いています。購入する際は、傷がなく、ハリとツヤのあるものを選びましょう。
完熟梅
次に、6月中旬から下旬にかけて店頭に並び始める「完熟梅」は、黄色く色づき、桃のような甘い香りが漂うのが特徴です。果肉が柔らかく、梅干しや梅ジャム作りに最適です。完熟梅は傷があると傷みやすいので、優しく丁寧に扱いましょう。特に梅干しは、この完熟梅を使うことで、皮が薄く果肉がふっくらとした美味しい仕上がりになります。
代表的な品種としては、皮が薄く果肉が厚いことから梅干しに最適な南高梅（なんこううめ）、青梅の中でも大粒で上品な香りが特徴で梅酒や梅シロップに適した古城梅（ごじろうめ）などがあります。作りたいものに合わせて、最適な梅を選んでみてくださいね。
初心者でも失敗しない！下準備の基本
梅の下ごしらえの手順｜ヘタ取りとアク抜き
梅しごとの第一歩は、梅の下ごしらえです。この工程を丁寧に行うことが、カビの発生を防ぎ、美味しい仕上がりにつながります。まるで宝石を扱うように、一つひとつ愛情を込めて作業しましょう。
まず、梅を優しく水で洗い、表面の汚れを落とします。このとき、梅を傷つけないように注意してください。次に、竹串やつまようじを使って、梅のヘタ（「ホシ」と呼ばれる黒い部分）を一つずつ丁寧に取り除きます。このヘタの部分には雑菌がたまりやすく、苦味の原因にもなりますので、確実に取り除くことが大切です。特に青梅を使う場合は、梅酒や梅シロップのえぐみの原因となるアクを取り除くために「アク抜き」が必要です。たっぷりの水に2〜4時間ほど浸け置きしましょう。完熟梅の場合はアク抜きは不要ですので、この工程はスキップできます。
アク抜きが終わったら、ザルにあげて水気を切り、清潔な布巾やキッチンペーパーで梅の表面の水分を一粒ずつ丁寧に拭き取ります。カビは水分が大好物なので、この水気を完全に除去することが成功の鍵を握ります。少し手間がかかる作業ですが、美味しい梅しごとのためには欠かせない工程ですので、焦らずじっくりと行いましょう。
【500gから作れる】初めての梅しごとおすすめ2選
初めての梅しごとに挑戦する方や、キッチンのスペースが限られている方でも、気軽に始められる少量（500g程度）のレシピをご紹介します。大きな保存瓶や大量の梅を用意する必要はありません。まずはお試し感覚で、手作りの梅しごとを楽しんでみませんか。
基本の梅シロップ（梅ジュース）の作り方
爽やかな酸味と甘みが夏の疲れを癒してくれる梅シロップは、お子さんから大人まで楽しめる人気の梅しごとです。
【材料】
青梅：500g
氷砂糖：500g
保存瓶（2L程度）
【作り方】
1. 下ごしらえを済ませた梅と氷砂糖を、保存瓶に交互に重ねて入れます。
2. 瓶の蓋をしっかり閉め、直射日光の当たらない冷暗所に置きます。
3. 1日に1〜2回、瓶を優しく揺すって全体をなじませましょう。
4. 氷砂糖が完全に溶けて、梅がシワシワになったら（約1〜2週間後）完成です。
完成したら、梅の実を取り出し、清潔な容器に移したシロップを冷蔵庫で保存してください。
ポイントとして、梅を冷凍してから作ると、細胞が壊れて梅のエキスが出やすくなるという裏技があります。お好みに合わせて試してみてくださいね。
少量で楽しむ梅酒の作り方
まろやかな口当たりと芳醇な香りが魅力の梅酒は、ゆっくりと時間をかけて育む大人の楽しみです。青梅でも完熟梅でも作れますので、お好みの梅を選んでください。
【材料】
青梅（または完熟梅）：500g
氷砂糖：250g〜400g（甘さはお好みで調整してください）
ホワイトリカー（アルコール度数35度）：900ml
保存瓶（2L程度）
【作り方】
1. 下ごしらえを済ませた梅と氷砂糖を、保存瓶に交互に重ねて入れます。
2. ホワイトリカーを静かに注ぎ入れます。
3. 蓋をしっかり閉め、直射日光の当たらない冷暗所で保存しましょう。
4. 仕込んでから3ヶ月ほどで飲めるようになりますが、1年ほど熟成させると、よりまろやかで深みのある味わいを楽しめます。
ホワイトリカーの代わりに、ブランデーやジン、ウォッカなど、お好きなお酒で作ることもできます。色々なお酒で試して、自分だけの特別な梅酒を見つけるのも手作りの醍醐味です。
作った後もおいしく！梅しごとの活用方法
梅シロップのアレンジ術
完成した梅シロップは、そのままでも十分美味しいですが、さまざまなアレンジでさらに楽しみが広がります。夏の定番ドリンクとして、炭酸水や冷水で割るのはもちろん、牛乳や豆乳で割ると、まろやかな酸味と甘さが絶妙なドリンクになります。お子さまには、かき氷のシロップとして使ったり、凍らせてシャーベットにしたりするのもおすすめです。
デザートには、ヨーグルトやバニラアイスクリームにかけるソースとして活用したり、ゼリーやムースの材料にしたりするのも良いでしょう。梅の香りが口いっぱいに広がり、手作りならではの贅沢な味わいを堪能できます。
梅酒や梅干しの梅の実を再利用
梅しごとの醍醐味は、梅の恵みを余すことなく使い切ることにもあります。「もったいない」という気持ちを大切に、梅酒や梅干しを作った後に残る梅の実も美味しく再利用しましょう。
梅酒を飲み終えた後に残る梅の実は、アルコールが染み込んでいてそのまま食べても美味しく、デザート感覚で楽しめます。種を取り除いて刻み、パウンドケーキやマフィンなどの焼き菓子に混ぜ込むと、しっとりとした食感と梅の風味が加わり、手作りの特別感を演出できます。また、甘く煮詰めてジャムにするのもおすすめです。パンに塗ったり、ヨーグルトに添えたりと、朝食の楽しみが広がります。
梅干しを作った後の梅の実も、果肉を最後まで活用できます。種を取り除いて包丁で細かく叩けば、自家製の「梅肉」の完成です。この梅肉は、和え物やドレッシングに加えると、食欲をそそる爽やかな風味をプラスしてくれます。特に、イワシなどの青魚を煮る際に少量加えると、魚の臭みを消し、さっぱりとした味わいに仕上がります。手作りした梅を余すことなく使い切ることで、日々の食卓に豊かさと工夫が生まれます。
初めてでも手軽に始められる！Oisixの「梅しごとKit」
ここまで梅しごとの魅力や手順をご紹介してきましたが、「道具や材料をスーパーで買い揃えるのが重くて大変」「良い梅をどう見極めればいいか分からない」とためらってしまう方もいらっしゃるのではないでしょうか。そんな方におすすめなのが、必要な材料がこれ1つでまるごと揃うOisixの「梅しごとKit」です。
初めての梅しごとでも失敗せず、おうちで手軽に楽しめる工夫が贅沢に詰まっています。
熟練した職人が見極めた、こだわりの梅を使用
土づくりからこだわり、わが子を育てるように手間暇をかけながら、丹精込めて育てられた梅をお届けします。最適な熟度を見極めて収穫された梅は、コロンとしたフォルムと、ふっくら肉厚でやわらかな果肉が特長。もちろんOisix独自の厳しい安全基準を満たしているもののみをお届けするので、ご家族みんなで安心して楽しめます。
買いそろえの手間なし！必要な材料がまるごとセットに
必要な材料をまとめてご自宅までお届けします。届いたその日からすぐに仕込みがスタートできます。
初心者でも安心の特製レシピカード付き
仕込み方から食べ頃を迎えるまで、Q&Aを交えて丁寧に解説したレシピカードが一緒に入っています。アレンジレシピも一緒にご提案するので、最後まで飽きずに楽しめますよ。
「今年こそ梅しごとをやってみたい」と思ったら、まずは手軽で安心なOisixのキットで、心躍る手仕事デビューを飾ってみませんか？
■ ご注文受付期間：6月2日〜6月23日9:59まで
梅しごとKitのほか、デパ地下クオリティの上質なアイテムが揃う食材定期宅配サービス「ISETAN DOOR」。会員登録は無料で、年会費も一切かかりません。ぜひこの機会に、始めてみませんか？
*青果の生育状況によって販売日が前後する場合がございます。Kitは時期によって内容が変動します。予めご了承ください。
「まだサービスのことがよく分からない」「まずはクオリティを試してみたい」という方のために、初めての方限定の「おためしセット」もご用意しています。バイヤーが自信を持ってお届けする上質な美味しさを、まずは気軽にご体験ください。
まとめ：年に一度の梅しごとで、暮らしに季節の彩りを
梅しごとは、単に保存食を作るという実用的な側面だけではありません。梅の爽やかな香りに包まれながら手を動かす時間、氷砂糖がゆっくりと溶けていく様子、梅がシワシワになってエキスが出てくる変化など、五感で季節の移ろいを感じる豊かな体験です。そして、自分で仕込んだ梅シロップを炭酸で割って味わったり、手作りの梅干しをおにぎりに入れたりするたびに、「ああ、今年もこの季節が来たな」と、暮らしの中にささやかな喜びと彩りを与えてくれます。毎年決まった時期に梅を仕込むことで、暮らしの中に心地よいリズムと季節感が生まれ、手作りの味を家族や友人と分かち合う喜びは、何物にも代えがたいものです。さあ、今年はあなたも梅しごと、始めてみませんか？
