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[北大路／仁修樓]海老チリ


規格：	2人前
目安：	1人前約200g
製造地：	（製造地）大阪府
★商品調達が不可能になった場合、欠品や代替品（生産者・産地相違等の商品を含みます）でのお届けとなる場合がございます。　詳しくはこちら
★加工品の賞味期限表記について賞味期限到着後1日保証とは、到着日当日中となります。賞味期限到着後2日保証とは、到着日+1日となります。

賞味・消費期限	到着日＋22日保証 ※お届け日を含めて、最も短い日数です。実際の賞味・消費期限は、この日数より長い場合もありますので商品が届きましたら、ご確認の上お召し上がりください。
原材料	【海老】海老（ニューカレドニア産）、殺菌凍結卵（全卵）、食塩／調味料（アミノ酸）、（一部にえび・卵を含む）【ソース】トマト（国産）、酒醸、トマトケチャップ、海老、砂糖、白絞油、馬鈴薯澱粉、エシャロット、生姜、食塩、豆板醤、にんにく／酸味料、（一部にえび・小麦・大豆を含む）【葱油】豚脂（国内製造）、植物油脂、葱、玉葱、香辛料／酸化防止剤（VE、VC）、（一部に豚肉を含む）
八大アレルゲン	卵・小麦・えび ※八大アレルゲン：卵、乳、落花生、そば、小麦、えび、かに、くるみを表記しています
解凍方法	解凍

長らくリピート客だけが予約可。新規の予約受付を開始し1年先まで埋まる広東料理店
京都駅からタクシーで北上すること約25分。車窓の景色に古都の風情を探しているうちに、閑静な住宅街にたどり着いた。「ようこそ」と言わんばかりに迎えてくれるのは、壁いっぱいに書かれた漢詩。宵闇に浮かぶ幻想的な雰囲気が、これから始まる美食時間へと気持ちを駆り立てる。シェフの上岡誠氏が提供するのは、哲学のある中華。レシピや食材ありきではなく、自分の考えありきの調理法で素材の可能性を最大化。その滋味深い料理に心酔するリピート客さえも予約は一年待ちということで、フーディ界隈からも熱い視線が集まっている。

[仁修樓]上岡誠氏
うえおかまこと●1983年、京都府出身。小学生の頃から調理を身近なものとして料理人の道を志す。「ホテル日航大阪」「エクシブ有馬離宮」などで研鑽を積む。杭州をはじめ中国各地へ度々訪れ、広東・香港料理を体得。自分の料理を追求すべく36歳で独立。2019年、京都市北区にて「仁修樓」開業。

たくさんの海老を殻ごとローストして煮込んだ旨味が凝縮されたソースを楽しむ名店の海老チリ
「海老チリはとにかくソースが大事」と語る上岡氏。合理化を考えればむき海老を使用するほうが確かに手間はかからない。しかし海老の旨味をしっかりと引き出すためにとお店同様有頭殻付き海老を使用している。海老の濃厚な旨味を出すために海老の殻や頭をじっくりローストすることで素材本来の旨味と香りを引き出し、口当たりをよくするために丁寧に裏ごしをした。海老の弾けるような食感と濃厚な旨み。さらに、贅沢なソースをトーストに染み込ませれば、極上の海老パンとしても楽しめる。

海老の旨味を全方位から感じられる風味豊かなチリソース
たっぷりの海老の旨味を丁寧に凝縮した贅沢なソース。市販のむき海老は調理の合理化には便利だが、海老の本質的な美味しさが取り出せず、味わいに奥行きが出せないのが弱点。今回は、上岡氏の哲学でもある「本来の食材の旨味をすべて使い切る」という考えから、殻、頭部も余すところなくソースに使っています。フレッシュ感をプラスするため、トマトも加えたほか、香ばしい味わいの引き立て役としてエシャロットも使用。丁寧な下ごしらえのもと、じっくりと煮込んだことで旨味が凝縮されているだけでなく繊細な味わいが楽しめます。

※お手元に届いたらすぐに冷凍庫に入れて保存してください。食味を保つため、解凍後は再冷凍はされないようお願いいたします。
※お届け時間は確実に受け取れる時間をご指定いただくようお願いいたします。

※ページに掲載している画像は、盛付・調理イメージの場合がございます。

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