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[北大路／仁修樓]東坡肉


規格：	2人前
目安：	1人前約200g
製造地：	（製造地）大阪府
★商品調達が不可能になった場合、欠品や代替品（生産者・産地相違等の商品を含みます）でのお届けとなる場合がございます。　詳しくはこちら
★加工品の賞味期限表記について賞味期限到着後1日保証とは、到着日当日中となります。賞味期限到着後2日保証とは、到着日+1日となります。

賞味・消費期限	到着日＋22日保証 ※お届け日を含めて、最も短い日数です。実際の賞味・消費期限は、この日数より長い場合もありますので商品が届きましたら、ご確認の上お召し上がりください。
原材料	豚肉（国産）、砂糖、紹興酒、こいくち醤油、たまり醤油、馬鈴薯澱粉、白ねぎ、食塩、生姜、調味梅干、陳皮、桂皮、八角／アルコール、着色料（カラメル色素、野菜色素）、ビタミンB1、保存料（安息香酸Na）、甘味料（ステビア）、調味料（アミノ酸等）、（一部に小麦・大豆・豚肉含む）
八大アレルゲン	小麦 ※八大アレルゲン：卵、乳、落花生、そば、小麦、えび、かに、くるみを表記しています
解凍方法	冷凍のまま調理

長らくリピート客だけが予約可。新規の予約受付を開始し1年先まで埋まる広東料理店
京都駅からタクシーで北上すること約25分。車窓の景色に古都の風情を探しているうちに、閑静な住宅街にたどり着いた。「ようこそ」と言わんばかりに迎えてくれるのは、壁いっぱいに書かれた漢詩。宵闇に浮かぶ幻想的な雰囲気が、これから始まる美食時間へと気持ちを駆り立てる。シェフの上岡誠氏が提供するのは、哲学のある中華。レシピや食材ありきではなく、自分の考えありきの調理法で素材の可能性を最大化。その滋味深い料理に心酔するリピート客さえも予約は一年待ちということで、フーディ界隈からも熱い視線が集まっている。

[仁修樓]上岡誠氏
うえおかまこと●1983年、京都府出身。小学生の頃から調理を身近なものとして料理人の道を志す。「ホテル日航大阪」「エクシブ有馬離宮」などで研鑽を積む。杭州をはじめ中国各地へ度々訪れ、広東・香港料理を体得。自分の料理を追求すべく36歳で独立。2019年、京都市北区にて「仁修樓」開業。

豚バラを蒸して・揚げて・茹でて・煮込んで・蒸して寝かす、10時間の妥協なき工程が編み出す脂とろける東坡肉（トンポーロー）
『一切の妥協なく極限まで突き詰めた調理工程で丁寧に抽出された「脂の旨味」を味わって頂きたい。』そんな上岡氏の想いから生まれた一品はなんと５つの工程を10時間かけて完成します。皮付きの豚バラ肉を茹でた後、高温の油で素揚げし、香味野菜や氷砂糖・10年物の紹興酒で煮込んだ後、さらに蒸して、寝かせる。こうすることでテリと香りとぷるぷるの弾力を実現。そんな丹精込めて作られた仁修樓の東坡肉をなんとレンジで温めるだけで味わえます。そのまま食す贅沢も格別だが、炊きたてご飯に乗せれば、さらに旨みが引き立つ。極上の味わいを是非ご堪能ください。

そそる照りと香り、弾力がありながら箸で切れるホロホロ食感
昨今、料理業界でもデジタル調理器具が持て囃されていますが、温度計を使用せず肌感を大切に調理するのが上岡氏の流儀。蒸す作業もスチームコンベクションに頼らず、蒸し器を用いることで弾力がありながらスッと箸で切れる柔らかな東坡肉を完成させます。和食で馴染みのある豚の角煮と素材と調味料こそ似ていますが、味わいは別格。紹興酒と八角が織りなす独特の香りが鼻腔をくすぐり、ベッコウ色のテリが視覚を刺激し、豚皮のコラーゲンがぷるぷるとした食感を、脂身と赤身がホロホロした口溶けを楽しませてくれます。

※お手元に届いたらすぐに冷凍庫に入れて保存してください。食味を保つため、解凍後は再冷凍はされないようお願いいたします。
※お届け時間は確実に受け取れる時間をご指定いただくようお願いいたします。

※ページに掲載している画像は、盛付・調理イメージの場合がございます。

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