1豆腐は6等分に切り、写真を参考に重ねたペーパーでくるんでおく。えのきは石づきを落とし、4cm幅に切る。ニラも4cm幅に切る。パクチーはざく切り、ライムは斜め半分に切る。

2たっぷりの湯（分量外）が沸いた鍋にフォーを入れ、中火で5分ゆでる。ざるにあけ、流水でぬめりをしっかりと洗い流す。水気を切り、ごま油Aを和える。

3フライパンにごま油Bを熱し、水気をよく切った1の豆腐を強めの中火で片面1-2分ずつ焼く。焼き目が付いたら、皿などに一旦とり出す。

43のフライパンは洗わずに1のえのき、もやし、にんじん、おろしにんにくを入れて中火で3分炒める。ニョクマム風、醤油を加えて全体がなじんだら、2のフォー、1のニラを加えてよく混ぜながらさらに1分炒め合わせる。

5器に4を盛り、3の豆腐→1のパクチーの順にのせ盛る。袋の上から大きめに砕いたカシューナッツを散らし、1のライムを飾って完成。スイートチリソースをお好みでかけながら、召し上がれ。