1小鉢などに、たまごを溶きほぐす。えのきは石づきを落として半分長さに切る。海老カツは１個当たり4等分に切る。

2フライパンに油を入れ、えのきを中火で2分半炒める。

32に長ねぎを入れて中火で1分炒め、たれと水を加えてさらに2分煮る。

4トースターにホイルを敷き、海老カツを並べ入れて表面がこんがりするまで温める。

53に4の海老カツ→溶きたまごの順で回し入れ、中火で1分ほど加熱する。たまごが固まったら器に盛り付ける。大葉をちぎって散らす。