1小ねぎは小口切りにする。小鉢などに、鰻のたれと水Aを混ぜ合わせる。

2片手鍋に八方だれ、水B、塩を入れて中火でひと煮立ちさせ、弱火にかけておく。

3フライパンにサラダ油を中火で熱し、あじ竜田を片面3分、裏返して2分こんがりと焼く。器にごはんを盛り、1のたれを大さじ1ずつ回しかけておく。（残りのたれは工程4で使います）

43の火を止め、余分な油をペーパーでさっと拭きとる。3の残りのたれと炒りごまを加える。弱火で1分ほど、スプーンなどでたれをかけながら加熱する。

53のごはんに大葉をのせ、4のあじ竜田を盛る。フライパンに残ったたれをかけ、1の小ねぎを散らす。2の汁、だし、山椒を添える。途中まで食べすすめたら、だしや山椒、汁を加えて味をアレンジして。