予約[鎌倉ハム富岡商会]熟成布巻きロースハム

価格：	6,000円税込6,480円
規格：	1本(600g)

（原料原産国）日本

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特定お客様限定

賞味期限	到着日＋13日保証 ※お届け日を含めて、最も短い日数です。実際の商品の賞味期限はこの日数より長い場合もありますので商品がお手もとに届きましたら、ご確認の上お召し上がりください。
原材料	豚ロース肉（国産）、食塩、砂糖、香辛料／リン酸塩（Ｎａ）、酸化防止剤（ビタミンＣ）、調味料（アミノ酸）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、（一部に豚肉を含む）
七大アレルゲン	なし ※七大アレルゲン：卵、乳、落花生、そば、小麦、えび、かにを表記しています。

職人の技が光る代表作

国産豚ロース肉を伝統の調味液に漬込み、一本ずつ職人の手により、布と糸をしっかり巻きスモークして仕上げたロースハムです。手間と時間を惜しまぬことー熟練した職人の手による伝統製法がかたくなに守られる理由は、この製法でしかつくり出すことができない味があるからです。手間暇かけた伝統技術から生まれる、しっとりとした食感をお楽しみください。

■[鎌倉ハム富岡商会]とは

明治33年、「鎌倉ハム富岡商会」創業以来、百年を超える伝統を次の世代に継承し、発祥の地「鎌倉」でハム・ソーセージを提供し続けていきます。私たちのこだわりは、熟練した職人の技術により丁寧に一本ずつ手作業でしか醸し出せない味わいを大切にしていくこと。伝統のブランドをさらに価値あるものに高めていくことは、今なお積み重ねられる伝説のストーリーと、美味しさを追求することです。

■お召し上がり方

お好みの厚さにカットして、そのままお召し上がりください。また、お好みで焼いていただくのもおすすめです。ハムはしっかり味がついているのでそのままハムステーキとして、お好みでブラックペッパーやわさび、ハニーマスタード等を合わせていただくのもおすすめです。

秘中の秘といわれる機密事項。とりわけ極秘とされる工程が「漬け込み」。

鎌倉ハム富岡商会のハム作りの中でも、とりわけ極秘とされる工程が「漬け込み」です。「磨き」が終わると、肉は味付けのため漬け込み液に7日間以上漬けられます。漬け込み液の配合や期間は、ハムの出来上がりを左右する命です。他には決して真似できない、鎌倉ハム富岡商会独自の知恵がそこにあります。もうひとつのこだわりが「手返し」です。漬け込みの期間中、味付けがムラなく行き渡るよう、樽の上下の肉を毎日入れ替えております。素材は樽の中で熟成し、時を待っております。

工程の中で最も熟練を要する手仕事が「布巻き」。

言わずとも語るものがあります。力強さを見る者に伝える指は、長年この作業に携わってきた証です。漬け込みの後、肉は布に巻かれ、糸で締められ、一本のハムの原型となります。肉の状態を手で確かめながら、形が崩れないよう布で固く巻きます。時に強く、時に弱く。糸の巻き加減には職人の勘が冴え渡ります。素材が形を得る瞬間、一連の工程の中で、もっとも熟練を要する手仕事です。

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