1玉ねぎは1cm幅に切る。れんこんは5mm幅のいちょう切りにする。いんげんは斜め2cm幅に切ってさっと水にくぐらせる。ラップに包み電子レンジ500Wで10-20秒（600Wも同様）加熱し、粗熱をとる。

2鶏肉の余分な水分をペーパーなどで拭きとる。フライパンに油をひき（まだ火はつけません！）、鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。強めの中火‐中火にかけ、ほんのりと焼き色が付くまで2分ほど焼く。

32の鶏肉を裏返し、1の玉ねぎとれんこん、マイタケを加えてさっと炒める。水、白だし、出汁の素を加えてふたをし、中火で5-6分煮込む。

4容器にたまごを溶きほぐす。3の食材に火が通ったら、半量の溶きたまごを中心から外に向かって円を描くように回し入れる。1のいんげんを散らし入れてふたをし、中火-弱めの中火で30秒ほど加熱する。

54のふたをとり、残りの溶きたまごを同様に中心から外に向かって円を描くように回し入れる。半熟状態で火を止めて完成。器に盛り、お好み量の青山椒をかけて召し上がれ。