1エリンギは食べやすい大きさに手で割く。マッシュルームは5mm厚に切る。レモンは斜め半分に切る。

2フライパンにオイルを熱し、1のエリンギとマッシュルーム、マイタケをあまり動かさないように時々返しながら中火で3分焼く。しっかりと焼き色が付いたら、塩を振る。ココナッツミルクを加え、とろみが付くまで3分煮詰める。

3たっぷりの湯（分量外）が沸いた鍋に1%の塩（分量外）を入れる。（ゆで汁が少し塩味を感じるくらいの量が目安）パスタを加え、中火で4分ゆでる。

43のパスタをざるにあけてしっかりと湯切りし、2のフライパンに入れる。全体にソースをからめ、器に盛る。

5仕上げにソイチーズスパイスを振り、ちぎったパセリを散らし、1のレモンを添える。黒こしょうをお好み量振って召し上がれ。レモンは途中で絞って、味の変化を楽しんで。