1玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは5mm角程度に切り揃える。（にんじんと同じくらいの大きさに揃える）鰆は汁気を切り、フォークなどでほぐす。

2フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、玉ねぎ、にんじんを強めの中火で2分ほど炒める。パプリカ、ピーマンを加えてさらに1分炒める。塩・こしょう（少々）を振り、一旦皿などにとり出す。

3ボウルにたまごを割り入れ、溶きほぐす。温かいごはん（お茶碗2杯分(300g)）を加えて、よく混ぜる。

42のフライパンをペーパーなどでさっと拭き、サラダ油（大さじ1）を入れて強火にかける。3のごはんを加え、木べらなどで手早く混ぜながらパラパラになるまで炒める。2の野菜、1のほぐした鰆を入れて全体を炒め合わせる。

5仕上げに、いしり、ごま油（大さじ1）を回し入れて混ぜ合わせる。味をみて、足りなければ塩（分量外）でととのえて器に盛る。