お届けする食材

1なすはヘタをとり、7-8mm幅の輪切りにする。玉ねぎは1cm幅に、ミニトマトは半分に切る。

2鶏肉は2-3cm大に切る。ビニール袋に入れ、塩・こしょうをもみ込む。小麦粉を加え全体にまぶす。

3フライパンにオイルを入れて熱する。鶏肉を広げ入れ、中火で1分焼く。裏返して端に寄せ、なす、玉ねぎを加え中火で2分焼く。

4ミニトマト、水、スイートチリソース、トマトピューレ、トマトソースを加える。途中混ぜながら、ふたはせずに強めの中火で4-5分煮る。器にごはんを盛っておく。

5仕上げに強火にして30秒ほど煮詰める。とろみが付いたら、ごはんに添え盛る。パセリをちぎって散らす。