1オレンジは皮をむいて8等分のくし切りにし、さらに半分に切る。

2赤玉ねぎは極薄切り、ルッコラはざく切りにする。1のオレンジ、赤玉ねぎとルッコラをボウルに入れる。

3ビーツは皮をむき、2cm角に切る。耐熱皿に並べ、塩をまんべんなく振る。ラップをふんわりとかけ、電子レンジ500Wで2分-2分半加熱（600Wで1分半-2分）する。粗熱がとれたら、5分ほど冷蔵庫で冷やす。

42のボウルに粗熱がとれたビーツを加え、カルダモンドレッシングを入れてしっかりと混ぜ合わせる。

5器に盛り付け、袋の上から砕いたくるみを散らす。