1かぼちゃは4cm幅に切り、さつまいもと共にラップに包み、電子レンジ500Wで3分（600Wで2分半）加熱する。玉ねぎは1cm幅のくし切り、マッシュルームは薄切りにする。ごぼうは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

2厚揚げは1個につき6等分に切り、重ねたペーパーで包み、水気を切る。アーモンドはホイルに並べのせ、トースターでこんがりと色付くまで1-2分焼く。

3フライパンにオイルを熱する。2の厚揚げを強めの中火で両面1分ずつ焼く。焼き目が付いたら、1の玉ねぎとマッシュルーム、かぼちゃとごぼう、さつまいも、おろしにんにく、塩を加えて中火で3分炒める。

4すべての食材に火が通ったら、フライパンの端に寄せ、空いたところにバルサミコ酢、醤油、砂糖を加える。さっと混ぜ合わせて全体にからめる。

54を器に盛る。写真を参考に、ちぎったルッコラをのせ、仕上げに2のアーモンドをかける。