お届けする食材

1モデナ産のバルサミコ酢を、ひと口味わってみる。

2セロリと玉ねぎ、パプリカは2cm角に切る。なすは縦にピーラーで縞々に皮をむき、2cm幅の半月切りにする。

3鶏肉は8等分に切り、塩（ふたつまみ）、こしょう（少々）を振る。

4フライパンにオイル（大さじ1）を入れ、強火にかける。なすを加え時々返しながら、オイル（大さじ1）を回しかけ、中火で2分ほど焼く。こんがりと焼けたものからとり出す。

5フライパンは洗わずに、玉ねぎ、セロリ、パプリカ、塩（ひとつまみ）を加える。ふたをして弱めの中火で3-4分、パプリカがオレンジ色になるまで蒸し焼きにし、とり出す。

6フライパンは洗わずに、鶏肉に小麦粉（小さじ2）を振り、皮を下にして入れる。中火で2分焼き、裏返して中火で2分焼く。（ここでは完全に火が通らなくてOK）

7野菜を戻し入れ、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。

8鶏肉に火が通ったら、アンチョビソースを加えてさっと混ぜる。器に盛り、バルサミコ酢を回しかける。