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  [Kit]手仕事を楽しむ！だっちゃ味噌2kg

味噌の仕込みは40-50分ほどが目安です。保存後半年-1年ほどで出来上がります。手元に届いたらなるべく早めに仕込んでいただくことをお勧めします。すぐに仕込まない方は塩切こうじを冷蔵庫で保管して下さい。

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  手作り味噌セット（透明袋：煮大豆500ｇ×2、塩こうじ1000ｇ、食塩30ｇ、仕込日切り返し記載シール）・・・1袋

  
  

  味噌を仕込む容器（7Lほどがおすすめ）・・・1個

  水・・・130cc

  
  

  

• お届けする食材
  1両手鍋にたっぷりの湯が沸いたら、お玉などで湯を味噌を仕込む容器の内側とふたの内側、作業用のボウルに少量かけて熱湯消毒し、乾かしておく。
  2湯が残った両手鍋に煮大豆を袋ごと入れて5分、上下を返してさらに5分ほど中火で全体を温める。
  3煮大豆をボウルに入れて潰す。（手で潰れますが、マッシャーや麺棒を使ってもOK）
  43のボウルにこうじを加えてよく混ぜ、水を入れてさらに混ぜる。
  54の味噌を野球ボールくらいの大きさに丸めて、1の容器の底へ打ちつけるようにして詰めていく。（空気が抜けるように詰める）
  6表面を平らにし、ふちの立ち上がりも平らにならす。塩をふちを中心に表面にまぶす。
  7清潔なペーパーなどで、容器の内側についた味噌を拭きとる。空気が入らないように味噌の表面にラップをぴったりと貼り、容器にふたをする。5ヵ月ほど経ったら、ふたをあけ、少し食べてみる。塩角が立っているようだったら、追加で寝かせる。味が落ち着いていれば完成。