出かけたくないほど寒い週末には、おうちでこねたり、丸めたり。
作業を分担しながらのんびり、楽しんでくださいね。
「ニョッキは冷蔵・冷凍保存ができるので、家庭で多めに作っておくと重宝するはず」

じゃがいも（1kg）は、皮ごと竹串が通るまで茹でます。

「男爵がおすすめ。フランスではモナリザっていう種類を使うよ」
オーブンを200℃に温め始めておきます。

ゆでるとじゃがいもは水っぽくなるので、
皮つきのままオーブンで焼きます。200℃で15分。

皮がローストされていい匂いがしてきました。
「石焼きいも屋さんの香りになればOK！」

熱いうちに皮をむき、マッシュします。
「冷めちゃうとグルテンが固まってつぶせなくなっちゃうから、
　がんばってね」

「オレも熱いから、こうしてる〜」
タオルでガードしながら、スピード勝負です。

ムーラン（なければ目の細かいザル）でつぶしていきます。
「網目に対して斜めになるように、手前に引くとつぶしやすいよ」
右手は添えるだけ。左手で力を入れるのがコツですよ。

卵黄.1個を入れて混ぜ、
なじんだら塩、こしょう、ナツメグ、オリーブオイルを各少々加えます。
さらに薄力粉（300g）を入れて、切るようにして、
生地が均等になるまでよく混ぜます。

生地があるていど、まとまってきたら・・・

打ち粉をふった台に拡げてこねます。
テーブルをラップで覆えば、そのまま作業台に。
拡げて、半分に折って、を繰り返していくと・・・。

まとまってきましたね。
「このあとは、3つくらいに分けて作業するとやりやすい」

力を入れずに、内側から外側へ延ばしていきます。

直径1cmほどの棒状にします。
「ここまでが、お父さんの仕事」

幅1cmに切ります。
「お子さんに、このへんから参加してもらうと楽しいよね」

手のひらで丸めます。
一方で、鍋にお湯を沸かして、塩を入れます。
パスタより少なめくらいが目安。
「塩を入れないと、じゃがいもの味が抜けていっちゃう」

丸めた生地をフォークの腹にのせてちょっと押し付け、

ころんと転がして、

フォークの溝をつけたら、鍋に入れていきます。

浮き上がったらそのつど氷水にとり、
ずべてゆで終えたらざるに上げて水気を切ります。
「使わないぶんは、ここでオリーブオイルをからめて冷凍すれば、
　保存が利くよ」

ニョッキ2人分（200g）あたりオリーブオイル（大さじ1）であえて、
フライパンに生クリーム（大さじ2）とパルメザンチーズをからめます。
仕上げにもオリーブオイルを回しかけて。
「おまえのニョッキはうまい」とイタリア人に褒められたという、
松嶋さん自慢の一皿をめしあがれ！

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