冬においしくなる野菜の代表格といえば「ねぎ」ですよね。
松嶋さん、「ねぎは煮る！」ときっぱり。
とにかくゆっくり時間をかけることで、とろりと甘くなるのだそう。

合鴨モモ肉300〜450g（2〜3パック）は食べやすい大きさに、
下仁田ねぎ2〜3本は白い部分を、
4cmに揃えて切ります。
「こういうとこ、丁寧にね」
青い部分は、あとで仕上げに使うのでとっておきます。

水1L、しょうゆ大さじ3、砂糖50g、
塩ひとつまみの入った鍋に鴨とねぎを入れてから、
弱火にかけます。水から煮ていくんですね。

「あとはもう、ひたすら弱火で煮るだけだよ」と松嶋さん。
あら、簡単ですね。
で、どのくらい煮るんですか？　え、5時間？
「5時間煮ると、モモ肉の繊維がほぐれて、
　ほろっほろになっておいしいよ〜！」

たしかに、やわらかくておいしそうな仕上がり。盛り付けます。
「今日はこんなふうにするけど、うどんやおそばに合わせるといいよ」

「あとはそうだなー、パスタにもいいね。
　海苔をチョキチョキして、上からかけてね」

仕上げにねぎの青い部分を刻んで、散らします。

年末なら、ゆっくり時間をかけて一品作るのも楽しそうですね。
じっくり火を通した、とろけるようなやさしさの「鴨ねぎ煮」が完成です。
年越しそばにも、アレンジできますね！