1赤玉ねぎは極薄切りにし、水（分量外）にさらす。ニラは4cm幅に切る。エリンギは食べやすい大きさに割く。にんにくとしょうがは粗みじんに切る。

2たっぷりの湯（分量外）が沸いた両手鍋にフォーを入れ、中火で7分ゆでる。ゆで上がったら、ざるにあげ、流水にさらしてぬめりをとる。水気をしっかりと切り、器に等分に盛る。

3片手鍋に油、1のにんにくとしょうが、特製スパイスを入れて弱火で熱する。香りが出てきたら1のエリンギ、もやしを加えて中火で2分炒める。

43に水、★の調味料を加え、ひと煮立ちしたらふたはしないで中火で3分煮る。1のニラを加えてさらに1分煮る。

52の器に、4を具材ごと注ぎ入れる。1の赤玉ねぎを水気を切ってのせ、ちぎったパクチーを飾りのせる。お好み量のチリパウダーを振って、召し上がれ。