1豆腐はペーパーに包み、水気を切る。大葉はせん切りにする。水菜は4cm幅に切り、かぼっコリーは薄切りにして2つ一緒にボウルに入れる。ごま油A（小2）、塩A（ひとつまみ）を加え和え、器に盛る。

2長いもは皮をむき、少し大きめのビニール袋に入れる。麺棒などで全体が細かくなるまでたたく。1の豆腐、片栗粉、塩B（ひとつまみ）、たくあんを加え、豆腐を潰すように袋の上からよくもむ。

3フライパンにごま油B（大1/2）を中火で熱する。十分に温まったら、2のたねをスプーンで直径5cmほどの大きさに落とす。両面を2分ずつ、こんがり色付くまで焼き、1の器に盛る。（1人4枚が目安）

43のフライパンは洗わずに、特製だれ、みりん（大1/2）を入れ、強めの中火で1分程度煮詰める。3の長いも焼きにかけ、1の大葉を飾りのせる。

5玄米や雑穀米ごはんを添えて完成。