1耐熱容器にのりを細かくちぎって入れ、水（大さじ1）を加えてさっと混ぜる。小松菜とニラは2-3cm幅のざく切り、えのきは石づきを落とし、3等分に切ってほぐす。春巻きの皮を1枚ずつはがす。

2大きめの耐熱ボウルに、そぼろ、にんじん、えのき、ナムルだれを入れて全体をさっと混ぜる。ラップをし、電子レンジ500Wで2分（600Wで1分半）ほど加熱する。とり出し、小松菜とニラ、ごま油を加えて混ぜ合わせる。

3フライパンに5mmほどの高さに油を入れ、弱火にかける。春巻きの皮の手前側にたねを等分にのせて包み、巻き終わりに下準備で合わせた水溶き小麦粉を塗ってしっかりと綴じる。残り9本も同様に包む。

43の油を170-180℃に熱する。（菜箸を入れて大き目の気泡が発生するのが目安）春巻きを入れて中火で2-3分、裏返して2分ほど全体がきつね色になるまで揚げ焼きにする。油を切って器に盛る。

5のりの入った1の耐熱容器にバターを加えてラップをし、電子レンジ500Wで30秒ほど（600Wも同様）加熱する。バターがやわらかくなるまで混ぜる。水（大さじ2）、山わさび、醤油を加えて滑らかになるまで混ぜる。春巻きにお好み量つけて召し上がれ。