1レモンの皮をむいてせん切りにする。めかじきの水分をペーパーなどで拭きとり、両面に小麦粉をまぶす。

2小鉢などに★の調味料を入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

3副菜のフライパンはそのまま使い、油を加え中火で熱する。めかじきを焼色が付くまで2-3分焼き裏返す。酒Aを入れてふたをし、弱火で3分焼く。火が通ったら、余分な油を拭きバターを加え、めかじきにからめ、器に盛る。（バターは残し、工程4で使います）

4バターが残ったフライパンに、酒B、みりんを入れて強火にする。ふつふつとしてきたら弱火にし、2で合わせた調味料を加えて手早く混ぜる。ソースが温まったら火を止める。

5めかじきに味噌ジンジャーソースをかけ、ちぎったパセリ、1のレモンの皮を散らして完成。