1さばは煮汁ごと耐熱皿に移し、調理ばさみで4等分に切る。ラップをし、電子レンジ500Wで2分（600Wで1分半）加熱する。

2なすは縦半分に切る。皮目に斜め5mm幅の切り込みを入れ、ひと口大に切る。ごぼうは5mm幅の斜め薄切り、しょうがは極細のせん切りにする。

3フライパンにサラダ油を入れ、2のなすとごぼうを加え、強めの中火で時々裏返しながら5分ほど揚げ焼きにする。

43の火を一旦止め、1のさばを汁ごと加える。（油はねに注意！）醤油、酒を加えて強火にかけ、30秒ほどさばの身を崩さないように炒め合わせる。火を止め、ごま油を回しかける。

5器に盛り付け、2のしょうがをのせる。