（前回のにんじんケーキと同様に下ごしらえします）
おさらいしましょう！

にんじんの皮は、土を噛んでるところは薄ーく剥きます。すべすべできれいなら剥かずに残しても。
「ピーラーで剥くときは、力を入れないこと。皮のすぐ下がいちばんおいしいから、肌をやられない感じでね！」（おさらい）

ここでチーズおろしが登場。
「にんじんは、チーズグレイダーの荒目で削るのがうまいんだよ！」（おさらい）
なければ、包丁で千切りに。

1個あたり、にんじんが30ｇになるようにします。

玉ねぎは、ハンバーグ1個あたり1/8個分を荒めのみじん切りに。塩をひとつまみし、ゆっくり炒めて水分を飛ばし、そのまましばらく置いて粗熱を取ります。
1個あたりの牛挽肉は150g。パン粉は15g。玉ねぎとあわせていきます。

ここで牛乳をほんの少し。「コクが出て、おいしくなるんだよ」
主役のにんじんは一番最後に。
「最後にしないと、こねてるときに水がでちゃう」

丸めて空気を抜き、真ん中をへこませます。

フライパンに油をひいて、中火で焼いていきましょう。
「オーブンを使う手もあるけど、手軽にフライパンだけで焼くなら、ひとつ憶えておくといいコツがあるよ」と松嶋さん。

「それはね、・・・あせらないこと！」

そばで音を聞き、ハンバーグをよーく観察するのがいいそうです。
「水気があるうちは、バチバチ言ってるし、泡も大きいでしょ」
それが、焼けてくると音も小さくなっていくんだそう。>

おだやかにハンバーグを観察中。
まったく、あせりません。

ひっくり返し、もう一度ひっくり返したら、フタをして弱火で蒸します。
「熱を流動させてね」
仕上がりの見極めは、竹串を刺してみて血が出なくなったら。

焼けたハンバーグを取り出し、同じフライパンの上でソースを作ります。 ウスターソースとケチャップを、2：1の比率であわせて。

どこか懐かしい味わいです。
「ぼくが小学生のときに作ったソースのレシピなんだよ」 そのころから料理が大好きだったんですね。ぜひお子さんにチャレンジしてもらいましょう！