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トップ ＞ ミシュランシェフに習う、Ｏｉｓｉｘ野菜塾（第9回）
松嶋啓介
フランス料理シェフ。1977年福岡県生まれ。20歳で渡仏し、フランス各地で修業を重ねたのち、25歳でニースにフランス料理店をオープン。 南仏の素材を生かした斬新な料理が評判を呼び、2006年に28歳でミシュラン1つ星を獲得。以来5年連続一つ星獲得。2009年6月には東京に「Restaurant-I」をオープン。 ＴＢＳ系列「情熱大陸」、ＮＨＫ「トップランナー」他、多数のメディアに取り上げられる。
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第2弾「バルサミコドレッシング」が今週はお買い得！
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春のトマトは、じっくり甘さをたくわえたおいしさが自慢。
個性豊かなＯｉｓｉｘのトマトの魅力を、ミシュランシェフにたっぷり引き出してもらいました。
個性豊かなＯｉｓｉｘのトマトの魅力を、ミシュランシェフにたっぷり引き出してもらいました。
今週は、2010年の農家オブザイヤー・トマト部門大賞を受賞した、池田さんの「塩トマト」です。
干拓地でじっくり育った塩トマト。甘みの中にしっかり酸味があり、濃厚な旨みです。
「バランスがいい。塩が要らないね」
まずは塩トマト2個を、横3mmにスライスします。
スライスしたトマトを、皿に並べます。
「包丁にのせてから並べていくと、きれいにできるよ」
塩トマトの美しい赤色を、薄切りの生牛フィレ肉に代えて、カルパッチョに。
オリーブオイルを回しかけます。
パルメザンチーズを適宜スライスします。
スライスしたチーズを載せ、軽くこしょうを振り、ルッコラをあしらいます。
「ふつうは軽く塩こしょうだけど、このトマトはバランスがいいから、オリーブオイルとこしょうだけでいいよ！」
塩トマトならではの一品になりました！
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