トップ ＞ ISETAN DOOR 商店街 ＞ 新宿店のNEWブランド氷室豚（8/15更新）
「氷温熟成」といわれる画期的な製法で、豚肉のおいしさを極限まで引き出した「氷温熟成 氷室豚」。伊勢丹新宿店のオープンに先駆け、ISETAN DOORに登場して以来、「バツグンのうまみに加え、肉質もやわらか!」と早くも話題！そのおいしさのワケと、おすすめの食べ方をご紹介します。
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氷温熟成氷室豚とは
14日間の熟成を経て、
うまみとコクが格段にアップ！
「氷室豚の一番の特徴は、“うまみ”です。氷温という、凍るか凍らないかの温度で寝かせることにより、豚肉の細胞が“凍ってなるものか！”とアミノ酸を含んだ不凍液といううまみ成分を出すのです」
と語るのは、豚肉加工メーカー＜クリマ＞専務の栗原大さん。14日間の熟成を経ることでうまみはじつに25％コクは15％もアップ（※）！ 肉質は筋肉の繊維がほぐれてやわらかくなり、 脂の甘みも格段に強くなります。しっとりとした柔らかさと、ほのかな甘み――。食べなれた豚肉とは一線を画すおいしさです。
※ロース肉の場合。味香り戦略研究所調べ
クリマ 栗原大さん
社長であるお父様をサポートしながら、氷室豚の商品づくりとブランド育成に奔走する。２歳、３歳の年子の息子さんたちがかわいい盛り。「今日は上京のおみやげにと、アンパンマンのおもちゃを買ってしまいました。喜ぶ顔が楽しみです」
氷温熟成 氷室豚とは？
ドライエイジングやウェットエイジングといった方法とは異なり、寒ざらしのような状態にして水分を閉じ込め、熟成をかける製法。誕生までに試行錯誤を重ね、約20年の歳月を費やしました。ISETAN DOORでは14日間熟成したものをお届けします。
「氷室豚のごちそうステーキ」の焼き方を見る
おすすめ！
塩だけで楽しむ
氷室豚のごちそうステーキ
まずは厚切りを塩だけで焼き、
味わっていただきたい。
そのおいしさを存分に味わうための調理のコツは、「余計な調味料を使わないことです。できれば塩だけ、あとはこしょう程度で十分。脂のある部位を使われる場合は、油も要りません」と栗原さん。何といってもおすすめは、厚さが２cmほどあるロースの厚切りを「フライパンでシンプルに焼いて召し上がっていただくこと」だときっぱり。
「焼き方のポイントは、一番外側の背脂をフライパンで焼き付け、うまみをしっかりとコーティングすること。この時、フライパンに対して切身をまるで“ちょんまげ”のように立てるのがコツです（笑）」（栗原さん）
おいしい焼き方を動画で見る
1
氷室豚は、使用する半日〜８時間前に、冷蔵庫に移し、解凍。調理する５〜10分前に常温に戻す。片面に塩１つまみをふる。
2
熱したフライパンの上に、切り身の背脂部分を押し付け、切り身を立てて焼き付ける。こうすることで背脂部分をコーティングしうまみを閉じこめる。
3
たっぷりと出てきた脂で両面に焼き目を入れる。
4
蓋をしてとろ火で7〜8分、やさしく蒸し焼きに。サイドに添える野菜も並べ、いっしょに蒸し焼きにすると、豚のうまみが野菜を調味してくれる。
5
完成！付け合わせといっしょに大皿に盛り付ければ、おもてなしメニューに。
「[氷温熟成氷室豚]14日熟成ロース肉（厚切）冷凍」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
![[氷温熟成氷室豚]14日熟成ロース肉（厚切）冷凍](https://isetandoor.mistore.jp/smart/base/images/dummy.gif)
1,080円 税込1,166円
[氷温熟成氷室豚]14日熟成ロース肉（厚切）冷凍
150g（1枚） １枚
（原料原産地）群馬県（豚肉） 賞味期限 到着日＋44日保証
七大アレルゲン：なし
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氷室豚をシンプルに味わう。冷しゃぶサラダ
脂身の甘さが特徴の氷室豚の
強みを生かしたシンプルサラダ
ほのかに甘くあっさりとした脂
旨みたっぷりやわらかな赤身
しゃぶしゃぶ用の薄切りにしても、脂の甘み・赤身の旨味が損なわれることがない氷室豚。きゅうりや大根などの、あっさりとしたお野菜と合わせてサラダにすることで、その特徴がより一層引き立ちます。シンプルなサラダが、氷室豚を使うことで、とっておきのごちそうに。夏の涼やかなおもてなしにもおすすめのレシピです。
「[氷温熟成氷室豚]14日熟成ばら肉しゃぶしゃぶ用 冷凍」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
530円 税込572円
[氷温熟成氷室豚]14日熟成ばら肉しゃぶしゃぶ用 冷凍
100g 約10枚
（原料原産地）群馬県（豚肉） 賞味期限 到着日＋44日保証
七大アレルゲン：なし
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「[氷温熟成氷室豚]14日熟成ロース肉しゃぶしゃぶ用冷凍」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
750円 税込810円
[氷温熟成氷室豚]14日熟成ロース肉しゃぶしゃぶ用冷凍
100g 約10枚
（原料原産地）群馬県（豚肉） 賞味期限 到着日＋44日保証
七大アレルゲン：なし
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「氷温熟成氷室豚」商品一覧
ISETAN DOORで人気ナンバーワン！
栗原さんもイチオシの、厚さ2cmのロース肉。
ていねいにカットされた製品は、ピッタリと真空状態でパッケージングされています。
「[氷温熟成氷室豚]14日熟成ロース肉（厚切）冷凍」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
1,080円 税込1,166円
[氷温熟成氷室豚]14日熟成ロース肉（厚切）冷凍
150g（1枚） １枚
（原料原産地）群馬県（豚肉） 賞味期限 到着日＋44日保証
七大アレルゲン：なし
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食べ応えのある厚めカット。
脂身の甘さを楽しめます。
「[氷温熟成氷室豚]14日熟成ばら肉 焼肉用 冷凍」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
600円 税込648円
[氷温熟成氷室豚]14日熟成ばら肉 焼肉用 冷凍
120ｇ 約10-12枚
（原料原産地）群馬県（豚肉） 賞味期限 到着日＋44日保証
七大アレルゲン：なし
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薄いながらもきめ細やかな肉質。
冷しゃぶサラダにも。
しゃぶしゃぶ用は、一見コンパクトなパッケージを開けると、シートフィルムにはさまれたスライス肉が１枚ずつていねいに並んでいます。
「[氷温熟成氷室豚]14日熟成ロース肉しゃぶしゃぶ用冷凍」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
750円 税込810円
[氷温熟成氷室豚]14日熟成ロース肉しゃぶしゃぶ用冷凍
100g 約10枚
（原料原産地）群馬県（豚肉） 賞味期限 到着日＋44日保証
七大アレルゲン：なし
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「[氷温熟成氷室豚]14日熟成ばら肉しゃぶしゃぶ用 冷凍」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
530円 税込572円
[氷温熟成氷室豚]14日熟成ばら肉しゃぶしゃぶ用 冷凍
100g 約10枚
（原料原産地）群馬県（豚肉） 賞味期限 到着日＋44日保証
七大アレルゲン：なし
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「[氷温熟成氷室豚]氷室豚ハンバーグステーキ」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
1,000円 税込1,080円
[氷温熟成氷室豚]氷室豚ハンバーグステーキ
１個（110ｇ） 1人前・直径約12ｃｍ
（原産地）群馬県（豚肉） 賞味期限 2020年6月30日
七大アレルゲン：小麦、乳
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キュートな甘いみつあめ
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「［Ameya Eitaro］スイートリップ 川中島白桃」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
600円 税込660円
［Ameya Eitaro］スイートリップ 川中島白桃
20ｇ
（原産地）山梨県（桃） 賞味期限 到着日＋44日保証
七大アレルゲン：なし
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「［Ameya Eitaro］スイートリップ ゆず」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
550円 税込605円
［Ameya Eitaro］スイートリップ ゆず
20ｇ
（原産地）高知県（ゆず） 賞味期限 2019年9月7日
七大アレルゲン：なし
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「[Ameya Eitaro]スイートリップ コンコードグレープ 」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
550円 税込605円
[Ameya Eitaro]スイートリップ コンコードグレープ
20ｇ
（製造地）日本 賞味期限 2019年9月27日
七大アレルゲン：なし
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70余年愛され続ける
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ドイツの由緒ある老舗カフェ
北ドイツのニーダーザクセン州の州都・ハノーファーで１００年以上の歴史を刻んできたコンディトライ＆カフェ。
「[HKS]バウムクーヘン」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ
「[HKS]クラシックバウム」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ
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