鍋に、たっぷりのお湯を沸かし始めます。
トマト2個はへたを取ってざく切りにし、ボウルに入れていきます。

「トマト自身が、にんにくっぽい香りするんだよね！」

エシャロット、または玉ねぎを塩もみして水にさらしたもの（小さじ1/2）、芽を取ったにんにく（耳かき1杯分）はみじん切りにして、ボウルにあわせます。

オリーブオイル大さじ１、塩少々とあわせてなじませておきましょう。

「こうやってしばらく漬け込んでおくことで、香りも色も、オイルにうつるんだよ」
にんにくも、ほんのちょっとでいいそうです。

お湯が沸いてきましたね。パスタをゆでる前に塩はたっぷりと。 「パスタの場合は、お湯に対して10％だね」と、ひと握り分の塩が鍋に入りました！

ここで、パスタをきれいに鍋に入れるワザを伝授。 「パスタは真ん中を持って、上をひねりながら少しずつ入れていく」

真ん中にあった手を上にずらしながら「ひねってひねって〜」

「最後に・・・

パッ！　と離す」
温かいパスタは袋表示から「-1分」でアルデンテですが、冷製の場合は冷やすと縮まるので、袋表示ちょうどの時間でゆでていきます。

氷水を用意し、ゆであがったパスタを短時間でしっかり冷やします。
「自分の手が冷たいなって思うくらいにね」

トマトソースとあわせて盛り付けたら、仕上げにバジルペーストを添えます。
香りも色も引き出したパスタソースが、春めいてくる時期にぴったり。
「夏になったら、桃とトマトでやってもおいしいよ！」