おしゃれな食の雑誌『エル・グルメ』と
ISETAN DOORがコラボレーション!
少し手を加えるだけで、デイリー食材が
見違えるレシピを毎月ご紹介します
10月のテーマ:鶏肉を使った秋味レシピ
日々の料理に大活躍の鶏肉。だからこそ、ちょっと変化をつけた料理をご自宅で作ってみたいと思いませんか?ISETAN DOORこだわりの調味料で変化する味わいをお届けします。週末に是非作りたい、秋にぴったりスイーツも!
チキンパンプキンロール

かぼちゃマッシュをチキンで巻き、香り高いハーブパン粉をつけて焼きます。舞茸など、季節の野菜を添えて。ソースは作らず、タプナード(オリーブにアンチョビやニンニクを加えた、フランス・プロヴァンス地方を代表するソース)を添えて、味の変化を楽しんで!
材料(2人前)
大山どり ムネ肉 2パック/かぼちゃ 120g/クリームチーズ 30g/白ワイン 大さじ1/オリーブオイル 大さじ2/塩コショウ 少々
(A)ハーブパン粉(先に混ぜておく)
パン粉 大さじ3/パルジャミーノ・レッジャーノパウダー 大さじ1/オリーブオイル 大さじ2/ローズマリー 1本(葉をみじん切りにする)/タイム 2〜3本(しごいて茎をのぞく)
[シェリーズ]タプナードソース 適量
作り方

かぼちゃは皮をむき、一口大に切り、耐熱皿に載せ600wレンジに2〜3分かける。柔らかくなったらつぶして、クリームチーズ、塩コショウを混ぜて、粗熱を取っておく。

鶏ムネ肉は平たくなるように、観音開きにする。平たく開いたムネ肉の上にラップをのせて麺棒で叩き、厚さ1.5cm程度に広げ、両面に塩コショウする。

(2)の一枚に(1)の半分をのせ、短い辺から巻いていく。(同様にもう一つ作る)

薄くオリーブオイル(分量外)を敷いたグラタン皿に(3)を置き、白ワインをかけ、混ぜた(A)をのせ、オリーブオイルをかける。180度に熱したオーブンで20〜25分焼く。
「[大山どり]ムネ肉 冷凍」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
330円 税込356円
「カットかぼちゃ(250gカット 北海道産 佐藤さん他)」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
380円 税込410円
「やわらかくて使いやすい!ポーリー クリームチーズ」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
398円 税込430円
226g
(原産国)アメリカ 賞味期限 到着日+57日保証
八大アレルゲン:乳
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「[オリオテーカ]ラ・モラッツァ EXVオリーブオイル」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
1,500円 税込1,620円
229g 250ml
(製造国)イタリア 賞味期限 到着日+120日保証
八大アレルゲン:なし
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「播州 赤穂のにがり塩」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
「黒こしょう(荒挽き)」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
「パン粉」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
「【冷蔵】パルミジャーノ・レジャーノ(パウダー)」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
100g
(原産国)イタリア(加工地)東京都 賞味期限 到着日+22日保証
八大アレルゲン:乳
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「[シェリーズ]タプナードソース」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
500円 税込540円
「手間要らず ほぐしマイタケ(新潟県産 今井さん他)」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
「[金谷ホテルベーカリー]ロイヤルブレッド」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
650円 税込702円
1個(約630g) 長さ約18cm×幅約11cm×高さ約12.5cm
(製造地)栃木県 賞味期限 到着日+44日保証
八大アレルゲン:小麦、乳
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「[THE FOOD]4種の豆のミネストローネ」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
390円 税込421円
200g 1人前
(製造国)日本 賞味期限 到着日+182日保証
八大アレルゲン:乳・小麦
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グリルチーズチキンサンド

しっとり焼いた<大山どり>のムネ肉をマスタードでマリネし、カマンベールと一緒にレーズン・くるみ・シナモン・ブラックペッパーが入ったドイツパンでサンド。ベーカリーで買ってきたような本格的なサンドウィッチ。
材料(2人前・4セット分)
大山どり ムネ肉 1パック/カマンベールチーズ 50g/ルッコラ/トマト(小) 1個/<ヒンメル>ツィムト 1本/
バター 適量
(A)
つぶマスタード 小さじ1/オリーブオイル 大さじ1/白ワイン 大さじ1/塩 少々
作り方

パンは正面に対して斜めに包丁を入れ、厚さ1cmで薄切りし、8枚とる。

鶏ムネ肉は8等分にそぎ切りにし、トマトは横4等分に切る。カマンベールチーズは8等分に切る。

(A)を混ぜ、(2)の鶏肉を冷蔵庫でマリネする(30分〜半日)。

フライパンを熱し、オリーブオイル(分量外)を敷き、(1)を入れ、中弱火で蓋をして途中裏返し、両面焼く。(火が強すぎるとマスタードが焦げたり、鶏肉が硬くなってしまうため、中弱火でじっくり焼くと良い)

パンの片面にバターを塗り、温まる程度に軽くトーストする。小さめのパンを4枚並べ、それぞれにトマト、(4)の鶏肉を置き、更にカマンベールチーズを2切れずつおく。

(5)の最後にルッコラをのせ、パンを上に被せてピックをさす。(大きめのパンを上にすることで、見栄えが良くなる)
「[大山どり]ムネ肉 冷凍」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
330円 税込356円
「[COT]シャトーヴァリエールカマンベール」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
442円 税込477円
「使いきり ルッコラ(茨城県産 邨谷さん他)」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
250円 税込270円
「食べきりしやすい中玉サイズ!火の国トマト(熊本県産)」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
「[ヒンメル]ツィムト」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
463円 税込500円
「よつ葉バター(食塩不使用)150g」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
416円 税込449円
「[ケーファー]粒マスタード」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
300円 税込324円
「[オリオテーカ]ラ・モラッツァ EXVオリーブオイル」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
1,500円 税込1,620円
229g 250ml
(製造国)イタリア 賞味期限 到着日+120日保証
八大アレルゲン:なし
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「[THE FOOD]つぶつぶコーンスープ」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
320円 税込346円
220g 1人前
(製造地)日本 賞味期限 到着日+182日保証
八大アレルゲン:乳・小麦
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大山どりの焼き鳥

<大山どり>の焼き鳥を、[小豆島・共栄食糧]食べるオリーブオイルでアレンジ。瀬戸内海のちりめんじゃこを初め、玉ねぎ・ショウガなど12種類の素材を漬け込んだ万能オイルです。馴染みの焼き鳥も、簡単に変化をつけられます。
材料(8本分)
大山どり 唐揚げ用 2パック/たけのこ(水煮) 80g/酒 大さじ1/2/塩 小さじ1/2/[小豆島・共栄食糧]食べるオリーブオイル 適量
作り方

鶏肉は一口サイズになるように、大きいものは半分に切り、脂肪をキッチンバサミで取り除く(臭みがとれる)。タケノコは一口大の8等分にする。竹串に鶏肉3切、タケノコ2切を交互に刺す。(鶏肉は二つ折りにして刺すと形が整う)同様に、残り7本も作る。

(1)に酒、塩をまぶす。竹串が出ている部分はアルミホイルを巻いておく。

魚焼きグリルに入れ、中火で約10〜15分焼く。焼きすぎると肉が硬くなってしまうので注意。

うっすら焼き色がついたら取り出す。串が熱いので、トングで取り出し、布巾でホイルを外す。
「[大山どり]モモ肉 唐揚げ用1口サイズカット 冷凍」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
500円 税込540円
150g(1切) 5-7切
(原料原産地)日本(鶏肉) 賞味期限 到着日+91日保証
八大アレルゲン:なし
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「九州産たけのこ水煮」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
「[小豆島・共栄食糧]食べるオリーブオイル」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
800円 税込864円
安納芋のバスクチーズケーキ

濃厚な安納芋のチーズケーキを、今話題のバスクチーズケーキに仕上げます。バスクチーズケーキは、高温で焼き、焼きたてはトロトロなので冷やして落ち着いた頃が食べ時。安納芋の冷凍焼き芋を使えば、作りたいときに解凍し、すぐに作れます。※チーズケーキ作りのポイントはただ一つ、材料の入れ忘れに注意すること!材料を入れる順にボウルの近くに置くと、入れ忘れが防げます。
材料(15cm丸型)
[種子島安納屋]種子島安納芋 焼芋(中ぐらいの大きさ1本)/クリームチーズ 226g/きび砂糖 55〜60g/卵 1個/生クリーム 100cc/薄力粉 大さじ1
作り方

型に紙を敷いておく。オーブンを250度に予熱する。

冷凍安納芋はレンジに1分半かける。解凍したら皮をとり、中身150g分を包丁で筋を切るようにマッシュしておく。

耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、レンジに20秒かけて柔らかくしておく。きび砂糖を混ぜ、ダマが無くなるまでしっかりホイッパーで混ぜる。次に卵、(2)、生クリーム、薄力粉の順に入れ、その都度よく混ぜる。

型に(3)を流し込む。トントンと底を叩き、表面を軽くならす。

250度に予熱したオーブンで、25〜30分焼く。

ケーキクーラーにのせて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
「[種子島安納屋]種子島安納芋 焼芋」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
653円 税込705円
「やわらかくて使いやすい!ポーリー クリームチーズ」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
398円 税込430円
226g
(原産国)アメリカ 賞味期限 到着日+57日保証
八大アレルゲン:乳
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「徳之島産 国産さとうきび糖 700g」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
「深層水育ち 富士山麓たまご(6個)」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
「丹那 生クリーム47% 200ml」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。
512円 税込553円
「【薄力粉】熊本の小麦「肥後のいずみ」500g」は、キャンセルが出次第ご購入いただけるようになります。

『エル・グルメ』は、食を切り口に豊かなライフスタイルを提案するフードマガジンです。キッチンから広がるコミュニケーション、ひと皿の料理が織りなすストーリー、テーブルから始まるスタイルのある暮らし――大切な人たちと過ごす幸せな時間を演出するキーワードが、この一冊にはたくさん閉じこめられています。日常の献立からパーティ料理までの幅広いレシピに加え、食材やキッチンツール、国内外のショップやレストランの情報まで、あらゆる角度から食を楽しむための情報が満載です。

料理家 岡本ゆかこ
『エル・グルメ』公認の料理家。「アフタヌーンティ・ティールーム」に勤務、退職後はサンフランシスコでベ−キングスクール、海外の食生活に触れ知識を高める。料理撮影のスタイリング、メニュー開発、お菓子と料理の教室「atelier plus+ 」を主宰。