(1).鶏むね肉をボウルに入れ、ペーパーで水気をとる。鶏の厚みは開き、キッチンハサミやフォークで穴をあける。（A）をからめ、冷蔵庫で1時間以上おく。

(2).パクチーは幅2cmにざく切りし、ボウルに入れておく。

(3).(1)から出た水分は、手でよく揉むと肉に戻る。片栗粉を全体にまぶす。

(4).21cm程度の小さめのフライパンに油を1cm程度はり、中火で熱する。(3)の身を下向きにして置き、弱めの中火で揚げる。衣に色がついてきたら返し、同様に揚げる。皮目が色づいたら最後は中火にし、カリッと揚げる。ペーパーにとって、油をきる。（※約8分間、気長に揚げる！）

(5).(2)に（B）を和え、(4)を2cm幅に切り、一緒に皿に盛る。

(1).ボウルに卵を割りほぐし、調味料、青のり、水大さじ3を入れ、白身を切るように菜箸で混ぜる。

(2).耐熱皿に鮭スティックを置き、酒をかけ、ラップをしてレンジで40秒~1分火を通す。卵焼き器の短辺に合わせ、切っておく。骨がある場合は取っておく。

(3).卵焼き器を熱し、湯気が出てきたら一旦、濡れふきんに置いて冷ましてから、再び中火にかけ油を薄くひき、(1)を大さじ2~3程度を入れる。手前に(2)を置き、鮭を芯にして卵を巻いていく。（巻き始め、鮭を縁から1.5cm離して置き、卵をかぶせるよにして芯を作り巻いていくと作りやすい）

(4).(3)を卵焼き器の向こう側に寄せ、手前側に油を薄くしき、(2)の1/4量を入れて、縁に火が入ってきた頃に、卵を向こう側から手前に巻いていく。同様にあと4~5回繰り返す。

(5).巻き簾かキッチンペーパーで巻き、成形し冷ます。食べやすい大きさに切る。

(6).皿に盛り、好みで大根おろし、シソを添える。

(1).レタスは一口大にちきる。クレソンは2cmのざく切り。セロリは長辺をピーラーで薄くスライスし、すべてを冷水に放ち、3分置いたら、ザルにとって水気をきる。

(2). オーブンペーパーの上に、スライスチーズを離して2枚のせ、レンジ（600W）で2分加熱し、さらに30秒ごと加熱し、完全に乾燥するまで繰り返す。そのまま置いて粗熱を取る。（やけどに注意）

(3).ボウルに調味料を入れ混ぜてから、(1)、手で砕いた(2)を入れ、ざっと混ぜ、皿に盛る。「うみべのしおのり」も手で崩し、アーモンドをかける。

(1).（ダコワーズを作る）ボウルに卵白を入れ、５分ほど冷凍庫に入れる。卵白の外側がシャリっとなってきたら、グラニュー糖をひとつまみ入れてから、ハンドミキサーで泡立てる。全体が白っぽくなってきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて入れ、ツノが上向きにピンと立ち、ボウルを逆さにしても落ちてこない程度、しっかり泡立てる。

(2).(1) に（A）をふるい入れ、ゴムベラでメレンゲの中に粉類を入れ込むように混ぜる。あと2~3回混ぜたいところで、しぼり袋に入れる。（袋に入れるときに混ざるので、混ぜすぎに注意）

(3).オーブンシートを敷いた天板に、直径3.5cmの大きさに(2)を絞る。（絞り方は、しぼり袋を天板に対して垂直にセットし、天板から1.5cm離したところから一気に絞り出すときれいに絞れる。）
すべて絞り出したら、粉糖を茶こしで生地にかけ、粉砂糖が少し溶けたところでもう一度かける。

(4).170度のオーブンで10分、160度に落として5~6分焼成し、クーラーにとってさます。

(5).（レモンバタークリームを作る）バターはホイッパーが抵抗なく入るくらい柔らかい状態にし、粉砂糖を入れ白っぽくなるまで空気を含ませ混ぜる。レモンスプレッドを入れ混ぜる。しぼり袋に入れておく。

(6).焼きあがった(4)を大きさが合うよう組みを作り、片面に(5)を丸くしぼり、中央にレモンスプレッドを入れる。もう片方でサンドする。同様に残りを作る。（レモンバタークリームは、1度全て絞り、残りでもう1周重ねて絞ると均等に入る）